Wurzelgemüsepuffer

Zutaten

• 150 g Süßkartoffel, geschält
• 200 g Karotten, geschält
• 200 g Rote Bete, geschält
• 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1 TL fein gehackte Minze
• Abgeriebene Zitronenschale
• 2 Eier, geschlagen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Feta, zerbröselt
• Griechischer Joghurt zum Servieren

Zubereitung

• Süßkartoffel, Karotten und Rote Bete grob reiben. Geben Sie das geriebene Gemüse in ein sauberes Tuch und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Das geriebene Gemüse in eine Rührschüssel geben.
• Zwiebeln, Knoblauch, Minze, Zitronenschale, Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Den zerbröckelten Feta vorsichtig unterheben.
• Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie große Löffel der Mischung in die Pfanne und formen Sie Puffer mit einem Durchmesser von etwa 8,5 cm. Etwa 5 Minuten kochen lassen oder bis sich auf der Unterseite eine hellbraune Kruste gebildet hat. Die Krapfen vorsichtig umdrehen und weitere 4-5 Minuten backen, bis sich eine Kruste gebildet hat. Warm halten, während die restliche Mischung gekocht wird.
• Mit griechischem Joghurt servieren.