Marokkanische Gemüse-Tajine

Zutaten

• ½ mittelgroßer Butternusskürbis (ca. 250 g)
• 3 EL Olivenöl
• 1 große Aubergine, gewürfelt
• 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• ½ rote Chilischote, fein gehackt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Harissa-Gewürz
• 1 Dose Tomatenstücke
• 2 EL klarer Honig
• Eine Handvoll getrocknete Aprikosen, halbiert (ca. 100 g)
• 200 ml Wasser (oder nach Bedarf)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ein Bund frischer Koriander

Zum Servieren:

• Couscous + 1 TL gemahlener Kurkuma
• Geröstete Mandelblättchen
• Granatapfelsamen
• Fladenbrot

Zubereitung

1. Den Butternusskürbis schälen, die Kerne entfernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
2. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl im Zyliss Cook Ultimate Kochtopf (24 cm) bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, den Butternusskürbis in den Topf geben und etwa 10 Minuten dünsten, bis der Kürbis leicht weich ist. Den Kürbis in eine separate Schüssel geben.
3. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und erhitzen Sie 1 EL Olivenöl. Wenn das Öl sehr heiß ist, Zucchini und Auberginen dazugeben und 5-8 Minuten bei starker Hitze kochen, damit das Gemüse braun wird. Den Butternusskürbis in den Topf geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
4. In einer separaten Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl goldbraun braten. Alle Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Eine Dose Tomaten, Wasser, Honig und Aprikosen, Salz und Pfeffer hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Die Sauce mit dem Gemüse in den Suppentopf geben und etwa 25-35 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf nach der Hälfte der Garzeit noch mehr Wasser hinzufügen. Überprüfen Sie die Gewürze und passen Sie sie bei Bedarf an.
5. Um Couscous zuzubereiten, geben Sie den Couscous mit 1 TL gemahlenem Kurkuma, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel und vermischen Sie alles. Den Couscous mit kochendem Wasser übergießen (2 Teile Wasser auf 1 Teil Couscous), umrühren und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken. Mit einer Gabel auflockern.
6. Servieren Sie die Tajine mit Kurkuma-Couscous, frisch gehacktem Koriander, gerösteten Mandelblättchen, Granatapfel und Fladenbrot.