Einfache Huevos Rancheros

Zutaten

• 1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 grüne Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 TL scharf geräuchertes Paprikapulver
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 x 400 g-Dosen Tomaten
• 6 Eier
• Gehackte frische Korianderblätter zum Garnieren
• Zum Servieren warme Tortillas, Guacamole und Joghurt oder Sauerrahm

Zubereitung

• Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, rote und grüne Paprika und 2 EL Wasser hinzufügen. Unter Rühren 10 Minuten kochen lassen oder bis das Gemüse weich ist. Paprika einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Tomaten dazugeben, zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
• Mit der Rückseite eines Löffels sechs Vertiefungen in die Tomatensauce drücken. Schlagen Sie jeweils vorsichtig ein Ei hinein. Die Eier mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne mit dem Glasdeckel abdecken. Eier 10 Minuten oder nach Belieben kochen lassen.
• Den Koriander über die Form streuen. Auf warmen Tortillas mit Guacamole und Joghurt oder Sauerrahm servieren.