Zucchini-Ravioli nach italienischer Art mit Pilzen, Spinat und Ricotta

 Zutaten

• 3 große Zucchini (für 12 Zucchiniblätter)

• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 100 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Babyspinatblätter
• 100 g Ricotta (oder 100 g Mandelmilch-Ricotta)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 350 g Glas Tomatensauce mit Kräutern
  
• 10-12 orangefarbene oder rote Kirschtomaten
• Geriebener Parmesan zum Servieren (oder veganer Parmesan)
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Für die Zucchini-Ravioli-Füllung 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten braten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Die Pilze hinzufügen und weitere 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich sind. Den Spinat einrühren und 1 Minute kochen lassen, bis er zusammengefallen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen, dann den Ricotta einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
2. Schneiden Sie die Zucchini in 6-7 cm große Stücke und schneiden Sie sie mit dem SpiraSlice Gemüseschneider von Zyliss zu Blättern. Schneiden Sie die Blätter in 20 cm lange Stücke – Sie benötigen 12 davon.
3. Heizen Sie den Backofen auf 200°C / 180°C Umluft / Gas Stufe 6 vor. Verteilen Sie die Tomatensauce auf zwei kleine ofenfeste Formen (oder eine große) und stellen Sie sie auf ein Backblech.
4. Für die Ravioli einen Zucchinistreifen der Länge nach auf ein Brett legen. Legen Sie ein zweites Zucchiniblatt darauf und legen Sie es quer darüber, so dass eine Kreuzform entsteht. Geben Sie einen gehäuften Löffel der Füllung in die Mitte des „Kreuzes“ und falten Sie dann die vier Endstreifen der Zucchini um, um die Füllung zu umschließen und ein quadratisches Päckchen zu bilden. Wiederholen Sie diesen Vorgang, um insgesamt 6 Pakete zu erhalten. Drehen Sie jedes Ravioli-Päckchen um und legen Sie 3 davon in jede Auflaufform.
5. Die Kirschtomaten darüber streuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und Blasen werfen. Mit Parmesan bestreut und mit Basilikumblättern garniert servieren.