Glace au pudding de Noël au chocolat blanc

Ingrédients

• 50 g de canneberges séchées
• 50 g de cerises glacées, laissées entières
• 50 g de raisins secs
• 50 g de poire séchée, hachée
• 2 cuillères à soupe de rhum brun
• 1 cuillère à soupe bombée de sucre muscovado brun clair
• 300 ml de crème fraîche
• 1 bâton de cannelle
• Une pincée de muscade fraîchement râpée
• 2 clous de girofle entiers
• 1 boule de gingembre en tige confite, hachée
• 1 petit anis étoilé
• Le zeste râpé d'1 petite orange
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 2 gros jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café de farine de maïs
• 50 g de sucre muscovado brun clair
• 100 g de pépites de chocolat blanc

Méthode

Vous aurez besoin d'un récipient en plastique d'1 litre qui rentre dans votre congélateur, ou d'une sorbetière.

1. Mélanger les fruits secs dans un bol avec le rhum et le sucre. Couvrir et laisser à température ambiante toute la nuit.
   
2. Pour faire la glace, verser la crème dans une grande casserole et ajoutez les bâtons de cannelle, la muscade râpée, les clous de girofle entiers, la tige de gingembre, l'anis étoilé et le zeste d'orange. Porter à ébullition puis éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes.
   
3. Pendant ce temps, battre l'extrait de vanille, les jaunes d'œufs, la maïzena et le sucre dans un grand bol.
   
4. Retirer le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé de la crème puis verser sur le mélange de jaunes d'œufs. Bien fouetter. Nettoyer la casserole puis y verser le mélange œufs et crème. Remettre le mélange sur feu doux et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour recouvrir le dos de la cuillère (ne pas faire bouillir), puis incorporer les gouttes de chocolat blanc jusqu'à ce qu'elles soient fondues.
5. Verser dans le récipient en plastique et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
   
6. Mélanger à présent les fruits dans le mélange de crème. Placer le récipient dans le congélateur et laisser congeler 1 heure. Le retirer et, à l'aide d'une fourchette, amener les bords gelés de la glace au milieu et la fouetter pour briser les cristaux de glace. Attention de ne pas fouetter trop vigoureusement pour ne pas casser les fruits.
   
7. Remettre au congélateur. Au cours des prochaines heures, continuer à vérifier et à fouetter toutes les trente  minutes. Au bout de trois heures environ, vous aurez une belle glace!
8. Si vous possédez une machine à glace, suivez les instructions du fabricant.
   

Utiliser une cuillère à glace pour servir dans des bols individuels.

 

Écrit par Berthony Jean Samuel Delalue