Crème glacée ondulante Banoffee

Ingrédients

• 300 ml de lait
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 4 gros jaunes d'œufs
• 125 g de sucre muscovado léger
• 300 ml de crème fraîche
• 3 bananes mûres
• ½ cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de liqueur de banane
• 8 cuillères à soupe de sauce caramel/caramel Dulce de Leche achetée (facultatif)

Méthode

Verser le lait dans une casserole, ajouter l'extrait de vanille et porter doucement à ébullition.

Battre ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Incorporer le lait, remettre le liquide dans la casserole et remuer continuellement à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à peine à recouvrir le dos de votre cuillère (il doit avoir la consistance d'une crème double).

Ne pas faire bouillir la crème car elle pourrait se séparer et cailler. Si elle devient trop chaude, retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer la casserole du feu, incorporer la crème et laisser refroidir.

Une fois la crème refroidie, bien écraser les bananes avec le jus de citron et les incorporer à la crème, ainsi qu'à la liqueur de banane, le cas échéant. Si vous possédez une sorbetière, suivez les instructions du fabricant pour congeler la glace, vous devriez avoir une glace légèrement congelée en 20 minutes environ.

Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la crème à la banane dans un récipient en métal ou en plastique, couvrez et congelez pendant environ 1h30 jusqu'à ce que le fond et les côtés soient gelés. Retirer et passer au robot culinaire, avec un fouet électrique à main ou énergiquement à la main avec un fouet ballon jusqu'à consistance lisse. Recongeler, puis répéter plusieurs fois à intervalles d'une heure afin d'obtenir une glace onctueuse et crémeuse plutôt qu'une glace pleine de cristaux glacés.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez pour congeler la glace, une fois qu'elle est doucement congelée, vous pouvez ensuite mélanger le caramel Dulce de Leche ou la sauce caramel à la glace pour créer un effet d'entraînement. Congeler jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Utiliser une cuillère à glace Zyliss pour servir lorsque vous êtes prêt!

Écrit par Berthony Jean Samuel Delalue