Tajine marocain

Ingrédients

• ½ courge musquée moyenne (environ 250 g)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse aubergine, coupée en dés
• 2 courgettes moyennes, coupées en dés
• 1 oignon rouge, finement haché
• 2 gousses d'ail, écrasées
• ½ piment rouge, finement haché
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café d'épices harissa
• 1 boîte de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de miel clair
• Une poignée d'abricots secs coupés en deux (environ 100 g)
• 200 ml d'eau (ou au besoin)
• Sel et poivre au goût
• Un bouquet de coriandre fraîche

A servir avec:

• Couscous + 1 cuillère à café de curcuma moulu
• Flocons d'amandes grillées
• Graines de grenade
• Galette

Méthode

1. Éplucher la courge butternut, retirer les graines et la couper en cubes de taille moyenne.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la Zyliss Cook Ultimate Crockpot 24 cm à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la courge musquée dans la casserole et la faire revenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie. Transférer la courge dans un bol séparé.
3. Remettre la casserole sur le feu et faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est très chaude, ajouter les courgettes et les aubergines et faire cuire 5 à 8 minutes à feu vif pour faire dorer les légumes. Ajouter la courge musquée dans la casserole et baisser le feu à moyen.
4. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter toutes les épices et bien mélanger. Ajouter une boîte de tomates, de l'eau, du miel et des abricots, du sel et du poivre et laisser cuire 2-3 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Transférer la sauce dans la casserole avec les légumes et laisser mijoter environ 25 à 35 minutes. Ajouter plus d'eau à mi-cuisson, si nécessaire. Vérifier l'assaisonnement et rectifier si nécessaire.
5. Pour cuire le couscous, ajouter le couscous dans un grand bol avec 1 cuillère à café de curcuma moulu, du sel et du poivre et mélanger. Verser de l'eau bouillante sur le couscous (2 parts d'eau pour 1 part de couscous), remuer et couvrir avec un couvercle pendant 5 minutes. Remuer avec une fourchette.
6. Servir le tajine avec du couscous au curcuma, de la coriandre fraîchement hachée, des flocons d'amandes grillées, de la grenade et du pain plat.