Salade de légumes d'automne

Ingrédients

Pour la salade:

• 1 petite courge musquée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 150 g de brocoli à tige tendre
• 200 g de haricots edamame frais
• 250 g de lentilles cuites
• 2 grosses poignées de salade de roquette fraîche
• Une poignée de graines de grenade et d'oignons nouveaux pour la garniture
  

Pour la vinaigrette moutarde:

• Jus de 1 citron
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de sirop d'érable ou au goût

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C Chaleur tournante.
2. À l'aide du couteau de chef Zyliss Comfort, éplucher la courge, la couper en deux, retirer les graines et la couper en petits cubes. Placer les cubes de courge sur une plaque à four, saupoudrer de paprika fumé, d'huile d'olive, de sel et de poivre et bien mélanger pour que la courge soit bien enrobée. Rôtir au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Ajouter le brocoli à tige tendre et faire bouillir rapidement pendant 2-3 minutes. Le brocoli peut être tendre mais encore un peu croquant. Une fois cuit, égoutter le brocoli et le placer dans un grand bol d'eau glacée, cela l'empêchera de cuire davantage et il conservera sa couleur vert vif. Pour réchauffer le brocoli, le placer dans une passoire et verser de l'eau bouillante de la bouilloire dessus.
4. Pour préparer la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si nécessaire, ajuster la douceur de la vinaigrette en ajoutant plus de sirop d'érable.
5. Dans un grand bol, mélanger les lentilles, les haricots edamame, la roquette, le brocoli réchauffé et la courge musquée rôtie et bien mélanger. Garnir de graines de grenade et d'oignons nouveaux tranchés et d'un généreux filet de vinaigrette citron-moutarde.
   
   

Écrit par Berthony Jean Samuel Delalue