Gerollte Putenbrust mit Kräuter-Cranberry-Füllung und knusprigem Speck

Zutaten

Für die Cranberry-Füllung:

• 1 EL Olivenöl
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Salbeiblätter, fein gehackt
• 1 TL Thymianblätter, fein gehackt
• 1 TL frische Rosmarinblätter, fein gehackt
• 100g Semmelbrösel
• 50g getrocknete Cranberries
• Saft von 1 Zitrone
• 5-7 EL Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Truthahn:

• 1 kg Putenbruststück
• 12 Ausschläge dünner, durchwachsener Speck

Für die Heftflüssigkeit:

• 2 EL Clementinensaft
• 3 EL Ahornsirup

 

Zubereitung

1. Für die Füllung das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schalotten dazugeben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie gerade weich sind. Den Knoblauch und die Kräuter hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Semmelbrösel, Preiselbeeren, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie ausreichend Wein hinzufügen, um die Füllung zu binden, etwa 5–7 EL. Bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten kochen lassen. Beiseite stellen und abkühlen lassen. Sie können die Füllung auch im Voraus zubereiten – im Kühlschrank hält sie sich 2-3 Tage.
2. Heizen Sie den Ofen auf 180 Umluft/200 °C/400 °F/Gasstufe 6 vor.
3. Um den Truthahn zuzubereiten, entfernen Sie vorsichtig die Haut, schneiden Sie die rechte Seite der Putenbrust fast vollständig durch und öffnen Sie sie wie ein Buch. Legen Sie die Putenbrust zwischen zwei Stücke Backpapier und schlagen Sie sie mit einem Nudelholz flach, bis sie etwa 2,5 cm dick ist. Den Truthahn von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Verteilen Sie eine gleichmäßige Schicht Füllung auf der flachen Putenbrust. Drücken Sie es mit der Handfläche fest in den Truthahn. Den Truthahn vorsichtig zu einer Roulade aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier legen.
5. Ordnen Sie den Speck auf einem separaten Blatt Backpapier salatartig an. Legen Sie das Backpapier mit dem Speck auf die Putenbrust und ziehen Sie das Papier vorsichtig ab, so dass der Speck auf dem Truthahn bleibt. Den Speck über den Truthahn streichen und an den Seiten fest einstecken. Schlingen Sie das Küchengarn unter den Truthahn und binden Sie es oben fest. Wiederholen Sie dies alle anderthalb Zentimeter. Legen Sie den Truthahn in einen Bräter und verteilen Sie die Clementine rund um den Truthahn.
6. Für die Bratflüssigkeit Clementinensaft und Ahornsirup vermischen und gut verrühren. Begießen Sie den Truthahn und die Clementine mit der Zyliss-Bratbrause mit der Flüssigkeit. Im Ofen 60 Minuten lang rösten, bis der Speck knusprig und der Truthahn und die Füllung durchgegart sind.
7. Übertragen Sie den Truthahn auf eine Servierplatte. Mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie kurz vor dem Servieren den gerösteten Clementinensaft über den ganzen Truthahn.